ジャガイモのダンプリング
茹でたラセットポテト、片栗粉、卵黄で作る伝統的なドイツのジャガイモのダンプリングで、軽くてふわふわになるまで茹で上げます。
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材料
- 910 g ラセットポテト, 皮を剥いた
- 80 g 片栗粉
- 2 卵黄, 溶いた
- 30 g 食塩不使用バター, 溶かした
- 1 小さじ 塩
- 1/4 小さじ ナツメグパウダー
作り方
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1
大きな鍋に塩を入れたお湯を沸かし、910 g 皮を剥いた ラセットポテトを柔らかくなるまで約20分間茹でます。
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2
ジャガイモの水分をしっかり切り、大きなボウルにリサーで裏ごしして、10分間冷まします。
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3
裏ごししたジャガイモに、80 g 片栗粉、2 溶いた 卵黄、30 g 溶かした 食塩不使用バター、1 小さじ 塩、1/4 小さじ ナツメグパウダーを加えます。
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4
滑らかで柔らかい生地になるまで、手で優しく混ぜ合わせます。
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5
生地を均等な大きさに分け、滑らかな団子状に丸めます。
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6
沸騰しない程度のお湯にダンプリングをそっと入れ、浮き上がるまで15分間茹でます。