ジャガイモのスープ
根菜、マジョラム、スライスしたソーセージと一緒に煮込んだ伝統的なドイツのジャガイモスープです。重いとろみ粉を使わずに、一部を潰すことで濃厚でクリーミーな食感に仕上げています。
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材料
- 4 枚 ベーコン, さいの目切り
- 160 g 黄玉ねぎ, さいの目切り
- 130 g ニンジン, さいの目切り
- 100 g セロリールート, さいの目切り
- 910 g ユーコンゴールドポテト, 皮をむき、一口大に切る
- 950 ml 野菜ブロス
- 1 小さじ 乾燥マジョラム
- 60 ml 生クリーム
- 4 ウインナーソーセージ, スライス
作り方
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1
大きな鍋を中火で熱し、4 枚 さいの目切り ベーコンがカリカリになるまで脂を出し、半量を皿に取り分けてトッピング用にします。
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2
残ったベーコンの脂が入った鍋に160 g さいの目切り 黄玉ねぎ、130 g さいの目切り ニンジン、100 g さいの目切り セロリールートを加え、しんなりするまで炒めます。
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3
鍋に910 g 皮をむき、一口大に切る ユーコンゴールドポテト、950 ml 野菜ブロス、1 小さじ 乾燥マジョラムを加えて沸騰させます。
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4
弱火にして蓋をし、ジャガイモが柔らかくなるまで20分間煮込みます。
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5
ポテトマッシャーを使ってスープの半量を潰し、とろみをつけます。
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6
60 ml 生クリームと4 スライス ウインナーソーセージを混ぜ合わせ、ソーセージの内部温度が74°Cに達するまで温めます。