キベ
味付けしたひき肉と細かいブルグル小麦を使い、きつね色になるまで揚げた、カリッとしたブラジルのストリートフードのコロッケ。
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材料
- 140 g 細かいブルグル小麦
- 450 g 赤身の牛ひき肉
- 1 小 黄色い玉ねぎ, みじん切り
- 3 にんにくの cloves, みじん切り
- 60 ml 新鮮なミントの葉, みじん切り
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1/2 小さじ オールスパイスパウダー
- 700 ml 植物油
作り方
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1
温水に15分間浸した140 g 細かいブルグル小麦の水を切り、余分な水分を完全に絞り出します。
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2
大きなボウルで、水切りしたブルグル、450 g 赤身の牛ひき肉、1 小 みじん切り 黄色い玉ねぎ、3 みじん切り にんにくの cloves、60 ml みじん切り 新鮮なミントの葉、1 小さじ 塩、1/2 小さじ 黒こしょう、1/2 小さじ オールスパイスパウダーを混ぜ合わせます。
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3
滑らかで粘り気が出るまで、フードプロセッサーで混ぜ合わせるかパルス運転します。
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4
生地を小分けにして、両端が細くなった小さな楕円形のコロッケの形に整えます。
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5
厚手の鍋に700 ml 植物油を入れ、中強火で180°Cに達するまで加熱します。
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6
コロッケを少量ずつ4分から5分間、きつね色になるまで揚げ、内部の温度が71°Cに達していることを確認します。
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7
ペーパータオルを敷いた皿にコロッケを移し、温かいうちに提供します。