ビーフストロガノフ、マッシュポテト添え
柔らかい牛肉の薄切りをマッシュルームと玉ねぎと一緒に濃厚なサワークリームソースで煮込み、クリーミーなマッシュポテトの上に盛り付けました。
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材料
- 910 g ユーコンゴールドポテト, 皮をむき、一口大に切る
- 55 g 無塩バター
- 120 ml 全乳, 温める
- 680 g 牛サーロインステーキ肉, 薄切りにする
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽いたもの
- 1 黄玉ねぎ, 薄切りにする
- 230 g クレミニマッシュルーム, スライスする
- 2 にんにく, みじん切りにする
- 2 大さじ 薄力粉
- 475 ml ビーフブロス
- 2 小さじ ディジョンマスタード
- 115 g サワークリーム
作り方
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1
910 g 皮をむき、一口大に切る ユーコンゴールドポテトを塩水で15分間柔らかくなるまで茹でに、湯切りしてから55 g 無塩バター、120 ml 温める 全乳、半量の1 小さじ 塩と一緒にマッシュする。
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2
680 g 薄切りにする 牛サーロインステーキ肉に残りの1 小さじ 塩と1/2 小さじ 挽いたもの 黒こしょうを振り、強火のフライパンで3分間、内部温度が63°Cに達するまで焼き、フライパンから取り出す。
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3
1 薄切りにする 黄玉ねぎと230 g スライスする クレミニマッシュルームを同じフライパンでしんなりするまで約6分間炒め、2 みじん切りにする にんにくを加えて1分間炒める。
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4
2 大さじ 薄力粉を混ぜ込み、475 ml ビーフブロスと2 小さじ ディジョンマスタードを少しずつ泡立て器で混ぜながらソースにとろみがつくまで加熱する。
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5
弱火にし、115 g サワークリームと680 g 薄切りにする 牛サーロインステーキ肉を加えて温め、マッシュポテトの上にかける。