ローン・ソーセージ
ナツメグとコリアンダーでスパイスを効かせた伝統的なスコットランドのスクエア・ソーセージです。ブロック状に固め、冷やして固めた後、四角いパティにスライスしてフライパンで焼きます。
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材料
- 230 g 牛ひき肉
- 230 g 豚ひき肉
- 55 g 細かいパン粉
- 80 ml 氷水
- 1 小さじ 食塩
- 1 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）
- 1/2 小さじ コリアンダーパウダー
- 1/4 小さじ ナツメグパウダー
- 1 大さじ サラダ油
作り方
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1
大きなボウルに230 gの牛ひき肉、230 gの豚ひき肉、55 gの細かいパン粉、1 小さじの食塩、1 小さじの黒こしょう（挽いたもの）、1/2 小さじのコリアンダーパウダー、1/4 小さじのナツメグパウダーを合わせます。
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2
80 mlの氷水を注ぎ、粘りが出て均一になるまで手でよく混ぜ合わせます。
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3
小さめのパウンドケーキ型にラップを敷き、空気が入らないように肉ダネをしっかりと詰め、1時間冷凍して固めます。
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4
肉のブロックをまな板に取り出し、1 cmの厚さの四角いパティにスライスします。
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5
中火にかけたフライパンに1 大さじのサラダ油を熱します。
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6
きつね色に焼き色がつき、内部の温度が71°Cに達するまで、両面を4から5分ずつ焼きます。