マランガのピューレ
茹でたタロイモの一種であるマランガの根に、ガーリックモホ、バター、温かい牛乳を加えて滑らかにマッシュした、キューバの定番付け合わせ。
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材料
- 680 g マランガの根, 皮を剥き、角切りにする
- 1 小さじ 塩
- 45 g 無塩バター, 室温に戻す
- 120 ml 全乳, 温める
- 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 3 ニンニクの芽, みじん切りにする
- 1 小さじ 生ライム果汁
作り方
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1
大きな鍋に680 g 皮を剥き、角切りにする マランガの根を入れ、冷水を注ぎ、1 小さじ 塩の半量を加える。
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2
中強火で沸騰させ、フォークがすっと通るまで15分から20分ほど茹でる。
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3
マランガの根の水気をしっかり切り、温かい鍋に戻す。
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4
小さなフライパンに1 大さじ エキストラバージンオリーブオイルを入れて弱火で熱し、3 みじん切りにする ニンニクの芽を加え、きつね色にならないように1分ほど炒めて香りを立たせる。
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5
マランガの根を潰しながら、45 g 室温に戻す 無塩バター、120 ml 温める 全乳、温めたガーリックオイル、1 小さじ 生ライム果汁、残りの塩を混ぜ合わせ、なめらかでクリーミーにする。