ビーフニラガ
柔らかい牛すね肉をじゃがいも、とうもろこし、キャベツとともに薄味の旨味スープでじっくり煮込んだ、伝統的なフィリピンのビーフスープ。
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材料
- 910 g 牛すね肉, 一口大に切る
- 1.9 L 水
- 1 黄玉ねぎ, 4等分にする
- 1 小さじ 黒粒こしょう
- 2 大さじ ナンプラー
- 2 スイートコーンの穂軸, 半分に切る
- 2 ラセットポテト, 半分に切る
- 1/2 玉 白菜, ざく切りにする
- 4 青ねぎ, ざく切りにする
作り方
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1
大きな寸胴鍋に910 g 一口大に切る 牛すね肉と1.9 L 水を入れます。強火にかけて沸騰させ、表面に浮いてきたアクを取り除きます。
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2
1 4等分にする 黄玉ねぎ、1 小さじ 黒粒こしょう、2 大さじ ナンプラーを加えます。弱火にして蓋をし、肉が柔らかくなり内部温度が71°Cに達するまで60から75分煮込みます。
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3
2 半分に切る スイートコーンの穂軸と2 半分に切る ラセットポテトを加えます。蓋をして、フォークがすっと通るくらい柔らかくなるまで15分煮込みます。
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4
1/2 玉 ざく切りにする 白菜と4 ざく切りにする 青ねぎを混ぜ合わせます。キャベツの葉がしんなりするまで2から3分加熱し、熱々をサーブします。