ニラガン・バカ
柔らかい牛すね肉をジャガイモ、キャベツ、ホール粒コショウとともに旨味たっぷりのスープで煮込んだ、心温まるフィリピンの牛肉スープです。
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材料
- 910 g 牛すね肉, 一口大に切った
- 1.9 L 水
- 1 黄玉ねぎ, 四つ割りにした
- 1 小さじ 黒粒コショウ, 砕いた
- 2 大さじ ナンプラー
- 4 ユーコンゴールドジャガイモ, 半分に切った
- 1/2 玉 グリーンキャベツ, くし形に切った
- 4 本 青ネギ, 刻んだ
作り方
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1
大きな寸胴鍋に910 gの一口大に切った牛すね肉、1の四つ割りにした黄玉ねぎ、1 小さじの砕いた黒粒コショウ、1.9 Lの水を合わせます。
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2
強火にかけて沸騰させ、表面に浮いてくるアクを取り除きます。
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3
中弱火に落とし、蓋をして60分から75分煮込み、牛肉が柔らかくなり内部温度が少なくとも71°Cに達するまで加熱します。
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4
4の半分に切ったユーコンゴールドジャガイモと2 大さじのナンプラーを加え、蓋をせずに10分間、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。
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5
1/2 玉のくし形に切ったグリーンキャベツを加えて混ぜ、歯ごたえが残る程度に3分間煮ます。
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6
スープを器によそい、温かいうちに4 本の刻んだ青ネギをトッピングして提供します。