パステウ・ジ・カマラウ・クロカンテ
ペーパーのように薄い生地と旨味たっぷりの魚介の具材が特徴のブラジル風クリスピーエビパステウ。ソーシャルメディアでトレンドになっている、黄金色に揚げられた美味しいポケット。
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材料
- 24 ワンタンの皮
- 230 g 生エビ, 殻をむき、背わたを取り、刻んだもの
- 110 g クリームチーズ, 室温で柔らかくしたもの
- 55 g チェダーチーズ, シュレッドしたもの
- 2 青ネギ, 細かく刻んだもの
- 1 かけ ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ レモン汁（生絞り）
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 950 ml 植物油（揚げ用）
- 60 ml 水
作り方
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1
ボウルに230 g 殻をむき、背わたを取り、刻んだもの 生エビ、110 g 室温で柔らかくしたもの クリームチーズ、55 g シュレッドしたもの チェダーチーズ、2 細かく刻んだもの 青ネギ、1 かけ みじん切り ニンニク、2 大さじ レモン汁（生絞り）、1/2 小さじ 塩、1/4 小さじ 黒こしょうを混ぜ合わせます。
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2
きれいな作業台の上に24 ワンタンの皮を1枚置き、角のひとつが手前を向くようにひし形に配置します。
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3
各皮の中心に1 小さじの具を置きます。指を60 ml 水に浸し、皮の端を濡らします。
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4
皮を対角線上に半分に折って三角形を作り、端をしっかりと押さえて閉じます。
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5
左右の角を中央に向かって折り、押さえて閉じることで、小さな封筒の形を作ります。
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6
深い鍋またはフライヤーで950 ml 植物油（揚げ用）を180°Cに加熱します。小さめの皮の切れ端でテストします。すぐにジュウジュウと音がするはずです。
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7
4から5個ずつに分け、熱した油にパステウを慎重に入れます。途中で一度ひっくり返し、きつね色でサクサクになるまで2から3分揚げます。
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8
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルで油を切ります。熱々でサクサクのうちにすぐにお召し上がりください。