グリーンピースとミントのスープ
甘いグリーンピースとフレッシュミントを組み合わせた鮮やかなグリーンのスープで、軽やかでさっぱりとした一品です。簡単に作れ、重い乳製品を使わなくても自然なクリーミーさがあります。
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材料
- 1 大さじ オリーブオイル
- 2 エシャロット, みじん切りにした
- 2 にんにくの芽, みじん切りにした
- 950 ml 野菜ブイヨン
- 580 g 冷凍グリーンピース
- 120 ml フレッシュミントの葉, 刻んだ
- 1 大さじ レモン果汁
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
中鍋に1 大さじのオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
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2
2のみじん切りにしたエシャロットと2のみじん切りにしたにんにくの芽を加え、約3分間しんなりするまで炒める。
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3
950 mlの野菜ブイヨンを注ぎ入れ、弱火で静かに煮立たせる。
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4
580 gの冷凍グリーンピースを加え、柔らかくなり鮮やかな緑色になるまで3分間煮る。
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5
鍋を火から下ろし、120 mlの刻んだフレッシュミントの葉、1 大さじのレモン果汁、1/2 小さじの塩、1/4 小さじの黒こしょうを混ぜ合わせる。
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6
ブレンダーに移してなめらかになるまで攪拌し、温かいうちに器に盛る。