ピーズ・プディング
黄色スプリットピーを煮込んでバターとコショウで味付けした、なめらかで風味豊かなスプレッド。伝統的にローストハムやベーコンの付け合わせとして供されます。
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材料
- 300 g 黄エンドウ豆, 水に浸して水気を切った
- 950 ml 野菜だし
- 1 黄玉ねぎ, 半分に切った
- 1 ニンジン, 皮をむいた
- 30 g 無塩バター
- 1/2 小さじ ファインシーソルト
- 1/4 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）
作り方
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1
大きな片手鍋に300 g 水に浸して水気を切った 黄エンドウ豆、950 ml 野菜だし、1 半分に切った 黄玉ねぎ、1 皮をむいた ニンジンを入れ、中火強にかける。
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2
沸騰させたら弱火にし、蓋をして、豆が柔らかくなるまで45分間煮込む。
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3
1 半分に切った 黄玉ねぎと1 皮をむいた ニンジンを取り除き、300 g 水に浸して水気を切った 黄エンドウ豆の余分な水分を切る。
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4
ハンドブレンダーかフードプロセッサーを使用して、300 g 水に浸して水気を切った 黄エンドウ豆がなめらかになるまでピュレ状にする。
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5
30 g 無塩バター、1/2 小さじ ファインシーソルト、1/4 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）を加え、溶けて完全に混ざり合うまでかき混ぜる。