サーモンサラダ
温かいパングリルサーモンを、シャキシャキのグリーンカール、柔らかいインゲン、ラディッシュの上にのせ、爽やかなディジョンヴィネグレットで仕上げた、軽やかなフレンチビストロ風のサラダです。
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材料
- 340 g サーモンフィレ, 水気を拭き取った
- 110 g インゲン, ヘタを取った
- 950 ml ベビーリーフミックス, 洗った
- 4 ラディッシュ, 薄切りにした
- 1 大さじ ケッパー, 水気を切った
- 1 大さじ ディジョンマスタード
- 2 大さじ 生レモン果汁
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1/2 小さじ ファインシーソルト
- 1/4 小さじ 挽きたて黒こしょう
作り方
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1
大きなボウルに1 大さじのディジョンマスタード、2 大さじの生レモン果汁、2 大さじのエキストラバージンオリーブオイル、1/2 小さじのファインシーソルト、1/4 小さじの挽きたて黒こしょうを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、ヴィネグレットを作ります。
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2
ヘタを取った 110 gのインゲンを塩を加えた湯で3分間茹で、氷水に移して水気をよく切ります。
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3
フライパンに1 大さじのオリーブオイルを入れ、中火から強火で熱します。
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4
内部温度が63°Cに達するまで、水気を拭き取った 340 gのサーモンフィレを両面3〜4分ずつ焼き上げます。
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5
洗った 950 mlのベビーリーフミックス、加熱したインゲン、薄切りにした 4のラディッシュ、水気を切った 1 大さじのケッパーをヴィネグレットの入ったボウルに直接入れて和えます。
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6
皿にサラダを盛り付け、温かい焼き上がりのサーモンフィレをのせます。