Sayur Asem
酸味、甘み、塩味のバランスが絶妙な、タマリンドベースのクラシックな野菜スープです。シャキシャキの野菜と生のピーナッツを香りのよいスープで煮込み、軽やかでありながら奥深い味わいに仕上げています。
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材料
- 1.4 L 水
- 2 大さじ タマリンドペースト
- 1 ear スイートコーン, 輪切りにする
- 240 ml ハヤトウリ, 角切りにする
- 240 ml ささげ豆, 5 cmの長さに切る
- 35 g 生のピーナッツ
- 240 ml メリンジョの葉, 刻む
- 4 エシャロット, 薄切りにする
- 3 にんにくの cloves, みじん切りにする
- 2 赤唐辛子, 薄切りにする
- 1 1/2 大さじ パームシュガー, すりおろす
- 1 1/2 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に1.4 Lの水を入れ、中火の強で沸騰させる。
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2
鍋に4の薄切りにするしたエシャロット、3のみじん切りにするしたにんにくの cloves、2の薄切りにするした赤唐辛子、2 大さじのタマリンドペースト、1 1/2 大さじのすりおろすしたパームシュガー、1 1/2 小さじの塩を加え、よく混ぜ合わせる。
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3
1 earの輪切りにするしたスイートコーンと35 gの生のピーナッツを加えて混ぜ、火を中火に落として8分間煮込む。
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4
240 mlの角切りにするしたハヤトウリと240 mlの5 cmの長さに切るしたささげ豆を加え、柔らかくなるまでさらに5分間調理する。
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5
火を止め、240 mlの刻むしたメリンジョの葉を混ぜ込んで、温かいうちに提供する。