Shambar
Uma sopa tradicional do norte do Peru que combina carne de porco temperada, grãos de trigo macios e leguminosas variadas cozidas em fogo brando com pimenta amarela e hortelã fresca.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g paleta suína, em cubos
- 1 joelho de porco defumado
- 120 ml grãos de trigo, de molho
- 85 g grão-de-bico seco, de molho
- 120 ml favas secas, de molho
- 1 cebola roxa, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) pasta de ají amarillo
- 1,9 L caldo de carne suína
- 60 ml hortelã fresca, picada
Modo de preparo
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1
Aqueça uma panela grande em fogo médio e doure 450 g em cubos paleta suína e 1 joelho de porco defumado até ficarem dourados.
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2
Retire a carne, depois adicione 1 picada cebola roxa e 4 picados dentes de alho à panela, refogando até ficarem macios.
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3
Incorpore 2 colheres (sopa) pasta de ají amarillo e cozinhe por 2 minutos até soltar aroma.
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4
Devolva a carne à panela, despeje 1,9 L caldo de carne suína e adicione 120 ml de molho grãos de trigo, 85 g de molho grão-de-bico seco e 120 ml de molho favas secas.
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5
Deixe a sopa ferver, reduza o fogo e cozinhe tampado por 75 minutos até que os grãos e as favas estejam macios e a carne de porco atinja uma temperatura interna de pelo menos 63°C.
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6
Misture 60 ml picada hortelã fresca pouco antes de servir.