シナンパルカン・マノック
生姜と葉物野菜を入れた酸味のあるタマリンドスープで鶏肉をやわらかく煮込んだ、旨味たっぷりのフィリピン風スープです。
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材料
- 910 g 鶏もも肉の切り身, 一口大に切る
- 2 大さじ サラダ油
- 4 ニンニク, みじん切り
- 1 玉ねぎ, 薄切り
- 2.5 cm 生姜, 薄切り
- 2 大さじ ナンプラー
- 1.4 L 水
- 3 大さじ タマリンドスープの素
- 2 緑のロングペッパー
- 475 ml 若いタマリンドの葉
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじのサラダ油を入れ、中火で熱する。
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2
4のみじん切りニンニク、1の薄切り玉ねぎ、および2.5 cmの薄切り生姜を加え、しんなりして香りが出るまで3分間炒める。
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3
910 gの一口大に切る鶏もも肉の切り身を加え、表面に軽く焼き色がつくまで5分ほど炒める。
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4
2 大さじのナンプラーを加えてさらに1分炒める。
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5
1.4 Lの水を注いで沸騰させたら、弱火にして鶏肉の内部温度が74°Cになるまで20分煮込む。
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6
3 大さじのタマリンドスープの素、2の緑のロングペッパー、および475 mlの若いタマリンドの葉を加え、葉がしんなりするまでさらに3分煮込む。