バインチュオン
味付けされた豚肉とキクラゲを詰めた薄い米粉のクレープです。この繊細で半透明のロールは、柔らかな食感とうま味のあるフィリングが特徴です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 320 g 米粉
- 60 g タピオカスターチ
- 700 ml 水
- 230 g 豚ひき肉
- 20 g 乾燥キクラゲ, みじん切り
- 2 エシャロット, みじん切り
- 2 小さじ ヌクマム
- 2 大さじ サラダ油
作り方
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1
ボウルで320 gの米粉、60 gのタピオカスターチ、700 mlの水を泡立て器で混ぜ合わせて薄い生地を作り、30分間休ませます。
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2
フライパンに2 大さじのサラダ油を熱し、中火で2のみじん切りのエシャロットが柔らかくなるまで炒めます。
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3
フライパンに230 gの豚ひき肉、20 gのみじん切りの乾燥キクラゲ、2 小さじのヌクマムを加え、豚肉の内部温度が71°Cに達するまで加熱します。
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4
弱火にしたノンスティック加工のフライパンに薄く油を塗り、生地を薄く流し込み、蓋をして半透明になるまで1分間蒸します。
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5
油を塗ったきれいな台の上にクレープをひっくり返して取り出し、端に沿って具をスプーンでのせ、きつく巻きます。