ウダン・ゴレン・テプン
インドネシア風のサクサクとした衣をまとったエビの揚げ物です。黄金色になるまで揚げて、チリソースを添えておかずやスナックとして熱々をお召し上がりください。
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材料
- 450 g 大正エビ, 殻をむいた
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1/2 小さじ 白コショウ
- 1 小さじ 塩
- 125 g 中力粉
- 30 g タピオカ澱粉
- 1/2 小さじ ベーキングパウダー
- 1 卵, 溶きほぐした
- 120 ml 氷水
- 700 ml 植物油
作り方
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1
ボウルに450 g 殻をむいた 大正エビを入れ、1 小さじ 塩、1/2 小さじ 白コショウ、1 小さじ ガーリックパウダーで下味をつけます。
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2
浅い皿に125 g 中力粉、30 g タピオカ澱粉、1/2 小さじ ベーキングパウダーを合わせます。
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3
別のボウルで1 溶きほぐした 卵と120 ml 氷水を混ぜ合わせます。
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4
厚手の鍋に700 ml 植物油を入れ、中火で175°Cまで加熱します。
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5
大正エビを卵液にくぐらせ、粉ミックスをまぶし、中心温度が63°Cに達するまで3分間揚げます。
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6
揚げた大正エビをペーパータオルにあげて油を切ってからサーブします。