ウコイ
柔らかいサツマイモ、もやし、小さなエビがまるごと入ったカリッとしたかき揚げで、酸味のあるニンニク酢のつけダレとともに提供されます。
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材料
- 60 ml サトウキビ酢
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 65 g コーンスターチ
- 80 g 米粉
- 1 小さじ 塩
- 1 卵, 溶き
- 120 ml 氷水
- 270 g サツマイモ, 千切り
- 240 ml 緑豆もやし, 水洗いした
- 4 青ネギ, 刻み
- 230 g 小エビ, 水洗いした
- 240 ml 植物油
作り方
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1
小さなボウルに60 mlのサトウキビ酢と4のみじん切りニンニクの芽を混ぜ合わせてつけダレを作り、脇に置きます。
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2
大きなボウルで、65 gのコーンスターチ、80 gの米粉、1 小さじの塩、1の溶き卵、120 mlの氷水をなめらかな衣になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
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3
270 gの千切りサツマイモ、240 mlの水洗いした緑豆もやし、4の刻み青ネギ、230 gの水洗いした小エビを衣にしっかり絡まるように折り込むように混ぜます。
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4
深めのフライパンで240 mlの植物油を中強火で熱し、温めます。
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5
おたま一杯分の衣液を熱した油に入れ、黄金色でカリッとするまで片面ずつ3分から4分揚げます。
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6
ペーパータオルの上で油をきり、酢のタレを添えて温かいうちに提供します。