파차스
부드러워질 때까지 천천히 끓인 전통 그리스식 내장 수프로, 톡 쏘는 마늘 식초 드레싱과 으깬 붉은 고추를 곁들여 냅니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 소 내장, 썬
- 450 g 송아지 족, 반으로 가른
- 2.4 L 물
- 6 마늘 쪽, 다진
- 120 ml 레드 와인 식초
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 큰술 소금
- 1 작은술 붉은 고추 플레이크
만드는 법
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1
찬물에 910 g 썬 소 내장과(와) 450 g 반으로 가른 송아지 족을(를) 철저히 헹굽니다.
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2
910 g 썬 소 내장과(와) 450 g 반으로 가른 송아지 족을(를) 스톡팟에 넣고 2.4 L 물을(를) 부은 후, 센 불에서 끓입니다.
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3
표면의 거품을 걷어내고, 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 2시간 동안 끓이며, 고기 내부 온도가 74°C에 도달하는지 확인합니다.
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4
송아지 족을(를) 건져내고 뼈에서 고기를 찢어낸 뒤, 고기를 다시 냄비에 넣고 1 큰술 소금을(를) 넣어 섞습니다.
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5
볼에 6 다진 마늘 쪽, 120 ml 레드 와인 식초, 2 큰술 올리브 오일을(를) 섞어 스코르도스투비를 만듭니다.
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6
따뜻한 그릇에 수프를 국자로 담고 스코르도스투비와 1 작은술 붉은 고추 플레이크을(를) 얹습니다.