希腊酸奶蜂蜜芝士蛋糕
一款更轻盈的烤芝士蛋糕，用浓郁的希腊酸奶和奶油奶酪共同替代了厚重的奶油奶酪，以蜂蜜调味并带有柠檬清香。成品质地微酸、细腻，比经典的纽约芝士蛋糕更清爽。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 350 毫升 全麦饼干, 压碎成碎屑
- 55 克 无盐黄油, 融化
- 2 大勺 细砂糖（用于饼底）
- 450 克 奶油奶酪, 室温软化
- 490 克 全脂希腊酸奶
- 120 毫升 蜂蜜
- 3 大号鸡蛋
- 2 小勺 柠檬皮屑, 细细擦碎
- 2 大勺 新鲜柠檬汁
- 1 小勺 香草精
- 2 大勺 蜂蜜（用于淋面）
做法
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1
将烤箱预热至 165°C。在一个中号碗中，混合 350 毫升 压碎成碎屑 全麦饼干、55 克 融化 无盐黄油 和 2 大勺 细砂糖（用于饼底）。紧紧压入抹了油的 23 厘米 活底模具底部。
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2
将饼底烘烤 8 分钟至定型。取出并冷却，同时准备馅料。
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3
在一个大号碗中，用中速搅拌 450 克 室温软化 奶油奶酪 至顺滑蓬松，约 2 分钟。加入 490 克 全脂希腊酸奶 和 120 毫升 蜂蜜 并搅拌均匀。
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4
逐个加入 3 大号鸡蛋，每次加入后用低速搅拌至刚刚混合，切勿过度搅拌。
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5
加入 2 小勺 细细擦碎 柠檬皮屑、2 大勺 新鲜柠檬汁 和 1 小勺 香草精 并搅拌至融合。
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6
将馅料倒入饼底上。将活底模具放入一个大烤盘中，在烤盘中加入约 2.5 厘米 的热水以形成水浴。
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7
烘烤 50 至 55 分钟，直到边缘定型但中心仍然有些晃动。关闭烤箱，将烤箱门开一条缝，让芝士蛋糕在里面静置 1 小时。
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8
从烤箱和水浴中取出。用小刀沿着边缘划一圈，然后冷却至室温。冷藏至少 4 小时或过夜后再切块。
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9
切块前在每片上淋上 2 大勺 蜂蜜（用于淋面）。