Bœuf Stroganoff avec Purée de Pommes de Terre
Tendres lanières de bœuf cuites avec des champignons et des oignons dans une riche sauce à la crème fraîche, servies sur une purée de pommes de terre crémeuse.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g pommes de terre Yukon Gold, épluchées, coupées en cubes
- 55 g beurre doux
- 120 ml lait entier, réchauffé
- 680 g steak de surlonge de bœuf, coupé en fines lanières
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir, moulu
- 1 oignon jaune, émincé finement
- 230 g champignons de Paris brun, coupés en tranches
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe farine tout usage
- 475 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à café moutarde de Dijon
- 115 g crème fraîche
Préparation
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1
Faire bouillir 910 g épluchées, coupées en cubes pommes de terre Yukon Gold dans de l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à tendreté, puis égoutter et réduire en purée avec 55 g beurre doux, 120 ml réchauffé lait entier et la moitié du 1 c. à café sel.
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2
Assaisonner 680 g coupé en fines lanières steak de surlonge de bœuf avec le 1 c. à café sel restant et le 1/2 c. à café moulu poivre noir, puis saisir dans une poêle à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C et retirer de la poêle.
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3
Faire sauter 1 émincé finement oignon jaune et 230 g coupés en tranches champignons de Paris brun dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes, puis ajouter 2 hachées gousses d'ail et cuire pendant 1 minute.
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4
Incorporer 2 c. à soupe farine tout usage, puis fouetter graduellement 475 ml bouillon de bœuf et 2 c. à café moutarde de Dijon jusqu'à l'obtention d'une sauce épaissie.
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5
Réduire le feu à doux, incorporer 115 g crème fraîche et 680 g coupé en fines lanières steak de surlonge de bœuf pour réchauffer le tout, puis verser sur la purée de pommes de terre.