비프 스트로가노프와 으깬 감자

소금을 넣은 물에 910 g 껍질을 벗겨 큐브 모양으로 썰기 유콘 골드 감자을 15분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 빼고 55 g 무염 버터, 120 ml 따뜻하게 데우기 우유, 그리고 절반의 1 작은술 소금과 함께 으뺍니다.

680 g 얇게 썰기 소고기 등심 스테이크에 남은 1 작은술 소금과 1/2 작은술 갈아두기 흑후추으로 간을 한 뒤, 팬에 강불로 3분간 내부 온도가 63°C에 이를 때까지 구워 건져냅니다.

같은 팬에 1 얇게 채썰기 노란 양파과 230 g 썰기 크리미 버섯을 부드러워질 때까지 약 6분간 볶은 뒤 2 다지기 마늘 쪽을 넣고 1분간 더 볶습니다.

2 큰술 다목적 밀가루을 넣고 섞은 후 475 ml 소고기 육수과 2 작은술 디종 머스타드을 조금씩 넣어가며 저어 소스가 걸쭉해지게 만듭니다.

불을 약하게 줄이고 115 g 사워크림과 680 g 얇게 썰기 소고기 등심 스테이크을 넣어 따뜻하게 데운 뒤 으깬 감자 위에 얹어 냅니다.