Beef Stroganoff met Aardappelpuree
Malse reepjes rundvlees bereid met champignons en uien in een rijke saus van zure room, geserveerd over smeuïge aardappelpuree.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g Yukon Gold aardappelen, geschild, in blokjes
- 55 g ongezouten boter
- 120 ml volle melk, verwarmd
- 680 g biefstuk, dun gesneden
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, gemalen
- 1 gele ui, dun gesneden
- 230 g kastanjechampignons, gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el bloem
- 475 ml rundvleesbouillon
- 2 tl Dijonmosterd
- 115 g zure room
Bereidingswijze
-
1
Kook 910 g geschild, in blokjes Yukon Gold aardappelen in gezouten water voor 15 minuten tot ze zacht zijn, giet ze dan af en stamp ze fijn met 55 g ongezouten boter, 120 ml verwarmd volle melk en de helft van het 1 tl zout.
-
2
Breng 680 g dun gesneden biefstuk op smaak met resterende 1 tl zout en 1/2 tl gemalen zwarte peper, schroei het vervolgens 3 minuten dicht in een koekenpan op hoog vuur tot de kerntemperatuur 63°C bereikt en haal het uit de pan.
-
3
Bak 1 dun gesneden gele ui en 230 g gesneden kastanjechampignons in dezelfde koekenpan tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten, voeg dan 2 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak 1 minuut.
-
4
Roer 2 el bloem erdoor, klop dan geleidelijk 475 ml rundvleesbouillon en 2 tl Dijonmosterd erdoor tot het tot een saus indikt.
-
5
Zet het vuur laag, roer 115 g zure room en 680 g dun gesneden biefstuk erdoor om te verwarmen, schep het dan over de aardappelpuree.