Strogonoff de Carne com Purê de Batatas
Tiras tenras de carne cozidas com cogumelos e cebolas em um molho rico de creme de leite, servidas sobre purê de batatas cremoso.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g batatas Yukon Gold, descascadas e em cubos
- 55 g manteiga sem sal
- 120 ml leite integral, morno
- 680 g bife de contrafilé bovino, fatiado fino
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta, moída
- 1 cebola amarela, fatiada fina
- 230 g cogumelos cremini, fatiados
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) farinha de trigo
- 475 ml caldo de carne
- 2 colheres (chá) mostarda Dijon
- 115 g creme de leite fresco
Modo de preparo
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1
Cozinhe 910 g descascadas e em cubos batatas Yukon Gold em água com sal por 15 minutos até ficarem macias, depois escorra e amasse com 55 g manteiga sem sal, 120 ml morno leite integral e metade do 1 colher (chá) sal.
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2
Tempere 680 g fatiado fino bife de contrafilé bovino com o restante do 1 colher (chá) sal e da 1/2 colher (chá) moída pimenta-do-reino preta, depois doure em uma frigideira em fogo alto por 3 minutos até que a temperatura interna atinja 63°C e retire da panela.
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3
Refogue 1 fatiada fina cebola amarela e 230 g fatiados cogumelos cremini na mesma frigideira até amaciarem, cerca de 6 minutos, depois adicione 2 picados dentes de alho e cozinhe por 1 minuto.
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4
Incorpore 2 colheres (sopa) farinha de trigo, depois adicione gradualmente 475 ml caldo de carne e 2 colheres (chá) mostarda Dijon mexendo com um fouet até engrossar em um molho.
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5
Reduza o fogo para baixo, junte 115 g creme de leite fresco e 680 g fatiado fino bife de contrafilé bovino para aquecerem, depois coloque por cima do purê de batatas.