Manzo alla Stroganoff con Purè di Patate
Teneri strisce di manzo cotte con funghi e cipolle in una ricca salsa di panna acida, servite su un purè di patate cremoso.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g patate Yukon Gold, pelate, a cubetti
- 55 g burro non salato
- 120 ml latte intero, riscaldato
- 680 g bistecca di controfiletto di manzo, tagliata a fettine sottili
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato
- 1 cipolla gialla, tagliata a fette sottili
- 230 g funghi cremini, affettati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai farina 00
- 475 ml brodo di manzo
- 2 cucchiaini senape di Digione
- 115 g panna acida
Preparazione
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1
Bollire 910 g pelate, a cubetti patate Yukon Gold in acqua salata per 15 minuti finché tenere, poi scolare e schiacciare con 55 g burro non salato, 120 ml riscaldato latte intero e metà del 1 cucchiaino sale.
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2
Condire 680 g tagliata a fettine sottili bistecca di controfiletto di manzo con il 1 cucchiaino sale rimanente e il 1/2 cucchiaino macinato pepe nero, poi rosolare in una padella a fuoco vivo per 3 minuti finché la temperatura interna raggiunge 63°C e rimuovere dalla padella.
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3
Saltare 1 tagliata a fette sottili cipolla gialla e 230 g affettati funghi cremini nella stessa padella fino a quando non sono ammorbiditi, circa 6 minuti, poi aggiungere 2 tritati spicchi d'aglio e cuocere per 1 minuto.
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4
Incorporare 2 cucchiai farina 00, poi unire gradualmente 475 ml brodo di manzo e 2 cucchiaini senape di Digione mescolando con una frusta fino ad addensare formando una salsa.
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5
Ridurre la fiamma al minimo, incorporare 115 g panna acida e 680 g tagliata a fettine sottili bistecca di controfiletto di manzo per scaldare il tutto, poi servire sopra il purè di patate.