Beyran Çorbası
Eine kräftige Suppe aus Gaziantep mit zartem, zerkleinertem Lammfleisch, Rundkornreis, Knoblauch und feurigen roten Chiliflocken in einer reichhaltigen Brühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Lammhals mit Knochen
- 1,9 l Wasser
- 185 g weißer Rundkornreis, gekocht
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL ausgelassenes Lammfett
- 2 EL türkische rote Chiliflocken
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
Zubereitung
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1
Gib 910 g Lammhals mit Knochen und 1,9 l Wasser in einen großen Topf bei hoher Hitze, bringe alles zum Kochen und schöpfe den Schaum ab.
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2
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse das Fleisch 2 Stunden lang köcheln, bis es zart ist und eine Kerntemperatur von 91°C erreicht.
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3
Nimm Lammhals mit Knochen aus der Brühe, zerkleinere das Fleisch in feine Stücke und seihe die Brühe ab.
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4
Schmelze 2 EL ausgelassenes Lammfett in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze und rühre 6 gehackt Knoblauchzehen, 2 EL türkische rote Chiliflocken, 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und 1 TL Salz unter.
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5
Gib 185 g gekocht weißer Rundkornreis, das zerkleinerte Lammhals mit Knochen und die abgeseihte Brühe in den Stieltopf.
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6
Lasse die Suppe vor dem heißen Servieren 2 Minuten lang heftig aufkochen.