ベイラン・チョルバシ
柔らかくほぐしたラム肉、短粒米、ニンニク、そして辛い赤唐辛子フレークを濃厚なスープに合わせた、ガジアンテプのボリュームあるスープです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 910 g 骨付きラムネック
- 1.9 L 水
- 185 g 短粒白米, 炊き上がり
- 6 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 大さじ 精製ラム脂
- 2 大さじ トルコ産赤唐辛子フレーク
- 1/2 小さじ 挽き黒コショウ
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に910 gの骨付きラムネックと1.9 Lの水を入れて強火にかけ、アクを取りながら沸騰させます。
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2
弱火にし、蓋をして2時間煮込み、柔らかくなって肉の内部温度が91°Cに達するまで加熱します。
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3
ストックから骨付きラムネックを取り出し、肉を細かくほぐし、スープを漉します。
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4
中火にかけたソースパンで2 大さじの精製ラム脂を溶かし、6のみじん切りニンニクの芽、2 大さじのトルコ産赤唐辛子フレーク、1/2 小さじの挽き黒コショウ、1 小さじの塩を加えて混ぜ合わせます。
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5
ソースパンに185 gの炊き上がり短粒白米、ほぐした骨付きラムネック、漉したストックを加えます。
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6
熱々をサーブする前に、2分間急激に沸騰させます。