Zuppa Beyran
Una ricca zuppa di Gaziantep a base di tenero spezzatino di agnello, riso a chicco corto, aglio e fiocchi di peperoncino rosso piccante in un brodo corposo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g collo di agnello con osso
- 1,9 l acqua
- 185 g riso bianco a chicco corto, cotto
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai grasso di agnello fuso
- 2 cucchiai fiocchi di peperoncino rosso turco
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
- 1 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Unire 910 g collo di agnello con osso e 1,9 l acqua in una pentola capiente a fuoco vivo e portare a ebollizione, eliminando la schiuma.
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2
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore finché la carne non sarà tenera e avrà raggiunto la temperatura interna di 91°C.
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3
Togliere collo di agnello con osso dal brodo, sfilacciarne la carne in piccoli pezzi e filtrare il brodo.
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4
Sciogliere 2 cucchiai grasso di agnello fuso in un pentolino a fuoco medio e unire 6 tritati spicchi d'aglio, 2 cucchiai fiocchi di peperoncino rosso turco, 1/2 cucchiaino pepe nero macinato e 1 cucchiaino sale.
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5
Aggiungere 185 g cotto riso bianco a chicco corto, collo di agnello con osso sfilacciato e il brodo filtrato nel pentolino.
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6
Portare a rapida ebollizione per 2 minuti prima di servire caldo.