Botvinya
Eine traditionelle kalte russische Kräutersuppe mit Blattgemüse, säuerlichem Brot-Kwass und pochiertem Lachs.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Lachsfilets, halbiert
- 950 ml frischer Sauerampfer, gehackt
- 120 g frischer Spinat, gehackt
- 475 ml Rote-Bete-Blätter, gehackt
- 950 ml Brot-Kwass
- 2 EL zubereiteter Meerrettich
- 120 g Englische Gurke, gewürfelt
- 60 ml frischer Dill, gehackt
- 50 g Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
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1
Pochieren Sie 450 g halbiert Lachsfilets in simmerndem Wasser für 8 bis 10 Minuten, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht, kühlen Sie ihn dann ab und zupfen Sie ihn in Stücke.
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2
Dämpfen Sie 950 ml gehackt frischer Sauerampfer, 120 g gehackt frischer Spinat und 475 ml gehackt Rote-Bete-Blätter für 3 Minuten, bis sie zusammenfallen, gießen Sie sie dann ab und lassen Sie sie abkühlen.
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3
Vermischen Sie in einer großen Schüssel gekühlten 950 ml Brot-Kwass und 2 EL zubereiteter Meerrettich.
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4
Rühren Sie das gedämpfte Gemüse, 120 g gewürfelt Englische Gurke, 60 ml gehackt frischer Dill und 50 g in dünne Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln unter die Kwassflüssigkeit.
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5
Verteilen Sie die kalte Suppe auf Schüsseln und garnieren Sie sie mit dem zerzupften Lachsfilets.