बोटविन्या
एक पारंपरिक ठंडी रूसी हर्बल सूप जिसमें पत्तेदार साग, तीखा ब्रेड क्वास और पोच्ड सैल्मन शामिल हैं।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 450 ग्राम सैल्मन फ़िले, आधे में कटा हुआ
- 950 मि.ली. ताज़ा सोरेल, कटा हुआ
- 120 ग्राम ताज़ा पालक, कटा हुआ
- 475 मि.ली. चुकंदर के पत्ते, कटा हुआ
- 950 मि.ली. ब्रेड क्वास
- 2 बड़े चम्मच तैयार हॉर्सरडिश
- 120 ग्राम इंग्लिश खीरा, बारीक कटा हुआ
- 60 मि.ली. ताज़ा डिल, बारीक कतरा हुआ
- 50 ग्राम हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
बनाने की विधि
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1
450 ग्राम आधे में कटा हुआ सैल्मन फ़िले को उबलते पानी में 8 से 10 मिनट तक पोच करें जब तक कि आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुँच जाए, फिर ठंडा करके टुकड़े कर लें।
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2
950 मि.ली. कटा हुआ ताज़ा सोरेल, 120 ग्राम कटा हुआ ताज़ा पालक, और 475 मि.ली. कटा हुआ चुकंदर के पत्ते को 3 मिनट के लिए भाप में पकाएं जब तक वे मुरझा न जाएं, फिर पानी निकालकर ठंडा कर लें।
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3
एक बड़े कटोरे में, ठंडा किया हुआ 950 मि.ली. ब्रेड क्वास और 2 बड़े चम्मच तैयार हॉर्सरडिश मिलाएँ।
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4
मुरझाए हुए साग, 120 ग्राम बारीक कटा हुआ इंग्लिश खीरा, 60 मि.ली. बारीक कतरा हुआ ताज़ा डिल, और 50 ग्राम बारीक कटे हुए हरे प्याज़ को क्वास के तरल में मिलाएँ।
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5
ठंडे सूप को कटोरों में बाँटें और ऊपर से टुकड़े किया हुआ सैल्मन फ़िले डालें।