Botvinya
Uma sopa de ervas russa fria tradicional, com folhas verdes, kvass de pão ácido e salmão pochê.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g filés de salmão, cortados ao meio
- 950 ml azeda fresca, picada
- 120 g espinafre fresco, picado
- 475 ml folhas de beterraba, picadas
- 950 ml kvass de pão
- 2 colheres (sopa) rábano picante preparado
- 120 g pepino inglês, em cubos
- 60 ml endro fresco, picado finamente
- 50 g cebolinhas, cortadas em rodelas finas
Modo de preparo
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1
Cozinhe o 450 g cortados ao meio filés de salmão em água fervente em fogo lento por 8 a 10 minutos até que a temperatura interna alcance 63°C, depois resfrie e desfie.
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2
Cozinhe no vapor a 950 ml picada azeda fresca, o 120 g picado espinafre fresco e as 475 ml picadas folhas de beterraba por 3 minutos até murcharem, depois escorra e resfrie.
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3
Em uma tigela grande, misture o 950 ml kvass de pão gelado e o 2 colheres (sopa) rábano picante preparado.
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4
Incorpore as folhas verdes murchas, o 120 g em cubos pepino inglês, o 60 ml picado finamente endro fresco e as 50 g cortadas em rodelas finas cebolinhas ao líquido de kvass.
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5
Divida a sopa gelada em tigelas e cubra com o filés de salmão desfiado.