Botvinja
Una zuppa fredda tradizionale russa a base di verdure a foglia verde, aspro kvass di pane e salmone in camicia.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g filetti di salmone, tagliati a meta
- 950 ml acetosa fresca, tritata
- 120 g spinaci freschi, tritati
- 475 ml cime di barbabietola, tritate
- 950 ml kvass di pane
- 2 cucchiai rafano pronto
- 120 g cetriolo inglese, a cubetti
- 60 ml aneto fresco, tritato
- 50 g cipollotti, tagliati a fettine sottili
Preparazione
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1
Cuoci in camicia 450 g tagliati a meta filetti di salmone in acqua bollente a fuoco lento per 8 o 10 minuti finche la temperatura interna raggiunge 63°C, quindi raffredda e sfilaccia.
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2
Cuoci al vapore 950 ml tritata acetosa fresca, 120 g tritati spinaci freschi e 475 ml tritate cime di barbabietola per 3 minuti finche sono appassiti, quindi scolali e lasciali raffreddare.
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3
In una ciotola capiente, unisci 950 ml kvass di pane freddo e 2 cucchiai rafano pronto.
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4
Mescola le verdure appassite, 120 g a cubetti cetriolo inglese, 60 ml tritato aneto fresco e 50 g tagliati a fettine sottili cipollotti nel liquido di kvass.
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5
Suddividi la zuppa fredda nelle ciotole e guarnisci con filetti di salmone sfilacciato.