ボトヴィーニャ
葉物野菜、酸味のあるブレッドクヴァス、ポーチドサーモンを使った、伝統的なロシアの冷製ハーブスープ。
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材料
- 450 g サーモンフィレ, 半分に切る
- 950 ml 生スイバ, 刻む
- 120 g 生ほうれん草, 刻む
- 475 ml ビートの葉, 刻む
- 950 ml ブレッドクヴァス
- 2 大さじ 西洋わさびのすりおろし
- 120 g イングリッシュキュウリ, ダイス状に切る
- 60 ml 生ディル, みじん切りにする
- 50 g わけぎ, 薄切りにする
作り方
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1
450 g 半分に切る サーモンフィレを弱火で煮立たせた湯で8分から10分間、内部温度が63°Cに達するまでポーチし、その後冷ましてからほぐす。
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2
950 ml 刻む 生スイバ、120 g 刻む 生ほうれん草、475 ml 刻む ビートの葉を3分間蒸してしんなりさせ、水気を切って冷ます。
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3
大きなボウルで、冷やした950 ml ブレッドクヴァスと2 大さじ 西洋わさびのすりおろしを合わせる。
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4
しんなりさせた葉物野菜、120 g ダイス状に切る イングリッシュキュウリ、60 ml みじん切りにする 生ディル、50 g 薄切りにする わけぎをクヴァスの液体に混ぜ入れる。
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5
冷やしたスープを器に分け入れ、ほぐしたサーモンフィレをのせる。