Botvinya
Une soupe russe froide et traditionnelle à base de verdure, de kvass de pain acidulé et de saumon poché.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 450 g filets de saumon, coupés en deux
- 950 ml oseille fraîche, hachée
- 120 g épinards frais, hachés
- 475 ml verts de betterave, hachés
- 950 ml kvass de pain
- 2 c. à soupe raifort préparé
- 120 g concombre anglais, coupé en dés
- 60 ml aneth frais, émincé
- 50 g oignons verts, finement émincés
Préparation
-
1
Pochez 450 g coupés en deux filets de saumon dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C, puis laissez refroidir et effritez.
-
2
Faites cuire à la vapeur 950 ml hachée oseille fraîche, 120 g hachés épinards frais et 475 ml hachés verts de betterave pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis égouttez et laissez refroidir.
-
3
Dans un grand bol, mélangez 950 ml kvass de pain réfrigéré et 2 c. à soupe raifort préparé.
-
4
Incorporez les légumes verts flétris, 120 g coupé en dés concombre anglais, 60 ml émincé aneth frais et 50 g finement émincés oignons verts dans le liquide de kvass.
-
5
Répartissez la soupe réfrigérée dans des bols et garnissez de filets de saumon effrité.