Zuppa di Legume
Una robusta zuppa haitiana di verdure e manzo con cavolo stufato, chayote, melanzana e spezie vivaci.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g arrosto di spalla di manzo, a cubetti
- 2 cucchiai succo di lime
- 60 ml pasta di condimento verde
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 medio zucca chayote, a dadini
- 1 piccolo melanzana, a cubetti
- 180 g cavolo verza, tritato
- 60 g spinaci freschi, tritati
- 130 g carote, affettate
- 950 ml brodo di manzo
- 1 peperoncino habanero, intero
Preparazione
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1
Marina 680 g a cubetti arrosto di spalla di manzo con 2 cucchiai succo di lime e 60 ml pasta di condimento verde per 30 minuti.
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2
Scalda 2 cucchiai olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto e rosolare spalla di manzo per 8 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C.
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3
Unisci 2 cucchiai concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti.
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4
Aggiungi 1 medio a dadini zucca chayote, 1 piccolo a cubetti melanzana, 180 g tritato cavolo verza, 130 g affettate carote e 950 ml brodo di manzo nella pentola, quindi posiziona 1 intero peperoncino habanero sopra.
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5
Copri la pentola e cuoci a fuoco lento per 45 minuti finché la temperatura interna del manzo raggiunge almeno 71°C e le verdure sono tenere.
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6
Rimuovi habanero, schiaccia le verdure fino a ottenere una purea grossolana, incorpora 60 g tritati spinaci freschi e cuoci a fuoco lento per 5 minuti finché appassiscono.