Orangen-Stockfisch-Salat
Ein traditioneller andalusischer Salat aus süßen Zitrussegmenten, pochiertem Stockfisch, aromatischen schwarzen Oliven und Frühlingszwiebeln, angemacht mit extra nativem Olivenöl.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Stockfischfilets, entsalzt
- 3 Navel-Orangen, filletiert
- 120 ml schwarze Oliven, entsteint
- 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 1 EL Sherryessig
Zubereitung
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1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze leicht zum Simmern bringen.
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2
450 g entsalzt Stockfischfilets hinzufügen und 4 bis 5 Minuten pochieren, bis der Fisch undurchsichtig ist und eine Kerntemperatur von 63°C erreicht.
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3
Stockfisch abgießen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
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4
In einer Salatschüssel 3 filletiert Navel-Orangen, gezupften Stockfisch, 120 ml entsteint schwarze Oliven und 3 in dünne Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln anrichten.
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5
Mit 3 EL extra natives Olivenöl und 1 EL Sherryessig beträufeln und vor dem Servieren vorsichtig vermengen.