Insalata di arance e baccala
Una tradizionale insalata andalusa che combina spicchi di agrumi dolci, baccala in camicia, ricche olive nere e cipollotti conditi con olio extravergine di oliva.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g filetti di baccala, dissalato
- 3 arance navel, a spicchi
- 120 ml olive nere stagionate, denocciolate
- 3 cipollotti, affettati sottilmente
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto di sherry
Preparazione
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1
Portare una casseruola media di acqua a un leggero bollore a fuoco medio.
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2
Aggiungere 450 g dissalato filetti di baccala e cuocere in camicia per 4 o 5 minuti finche non diventa opaco e raggiunge una temperatura interna di 63°C.
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3
Scolare baccala, lasciare raffreddare leggermente e sminuzzare in pezzi della dimensione di un boccone.
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4
In una ciotola per insalata, disporre 3 a spicchi arance navel, baccala sminuzzato, 120 ml denocciolate olive nere stagionate e 3 affettati sottilmente cipollotti.
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5
Condire con 3 cucchiai olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio aceto di sherry, quindi mescolare delicatamente prima di servire.