オレンジと塩ダラのサラダ
甘い柑橘の房、茹でた塩ダラ、コクのある黒オリーブ、そして青ネギをエキストラバージンオリーブオイルで和えた、伝統的なアンダルシア風のサラダです。
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材料
- 450 g 塩ダラの切り身, 塩抜きしたもの
- 3 ネーブルオレンジ, 房状に剥いたもの
- 120 ml 黒オリーブの塩漬け, 種を取り除いたもの
- 3 青ネギ, 薄切りにしたもの
- 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 大さじ シェリービネガー
作り方
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1
中火にかけた中鍋にお湯を沸かし、軽く沸騰させる。
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2
450 gの塩抜きしたものの塩ダラの切り身を加え、不透明になり中心温度が63°Cに達するまで4分から5分ほど茹でる。
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3
塩ダラの湯を切り、少し冷ましてから一口大にほぐす。
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4
サラダボウルに3の房状に剥いたもののネーブルオレンジ、ほぐした塩ダラ、120 mlの種を取り除いたものの黒オリーブの塩漬け、および3の薄切りにしたものの青ネギを盛り付ける。
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5
3 大さじのエキストラバージンオリーブオイルと1 大さじのシェリービネガーを回しかけ、食べる前によく和える。