Salade andalouse à l'orange et à la morue
Une salade andalouse traditionnelle alliant des quartiers d'agrumes sucrés, de la morue pochée, des olives noires riches et des oignons nouveaux, le tout arrosé d'huile d'olive extra vierge.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g filets de morue salée, dessalée
- 3 oranges navel, en quartiers
- 120 ml olives noires confites, dénoyautées
- 3 oignons nouveaux, finement émincés
- 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe vinaigre de Xérès
Préparation
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1
Porter une casserole moyenne d'eau à un frémissement délicat sur feu moyen.
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2
Ajouter 450 g dessalée filets de morue salée et pocher pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne opaque et atteigne une température à cœur de 63°C.
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3
Égoutter morue, laisser tiédir légèrement et émietter en morceaux de la taille d'une bouchée.
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4
Dans un saladier, disposer 3 en quartiers oranges navel, morue émiettée, 120 ml dénoyautées olives noires confites et 3 finement émincés oignons nouveaux.
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5
Arroser avec 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge et 1 c. à soupe vinaigre de Xérès, puis mélanger délicatement avant de servir.