Ossobuco
Zarte Kalbsbeinscheiben, geschmort mit Gemüse und Weißwein, bis sie auf der Zunge zergehen. Ein reichhaltiger, eleganter italienisch-amerikanischer Klassiker.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 4 shanks Kalbsbeinscheiben (5 cm dick)
- 30 g Weizenmehl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroß Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 2 ribs Sellerie, gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 240 ml trockener Weißwein
- 475 ml Rinderbrühe
- 120 ml Tomatensauce
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
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1
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
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2
4 shanks Kalbsbeinscheiben (5 cm dick) mit 30 g Weizenmehl, Salz und Pfeffer einreiben.
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3
2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbsbeinscheiben von allen Seiten anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.
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4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 mittelgroß gewürfelt Zwiebel, 1 gewürfelt Karotte, 2 ribs gewürfelt Sellerie und 2 Zehen gehackt Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren weich dünsten, etwa 5 Minuten.
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5
240 ml trockener Weißwein angiessen und angebratene Rückstände vom Topfboden loskochen. 2 Minuten köcheln lassen.
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6
475 ml Rinderbrühe, 120 ml Tomatensauce, 4 Zweige frischer Thymian und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Die Kalbsbeinscheiben zurück in den Topf geben.
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7
Aufkochen lassen, dann abdecken und in den Ofen geben.
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8
1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis die Kalbsbeinscheiben sehr zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Kerntemperatur sollte 88°C erreichen.
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9
Aus dem Ofen nehmen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Mit der Schmorflüssigkeit darüber servieren.