Ossobuco
Kruche golenie cielęce duszone z warzywami i białym winem, aż staną się miękkie i rozpadające się. Bogaty, elegancki włosko-amerykański klasyk.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 4 shanks golenie cielęce (o grubości 5 cm)
- 30 g mąka pszenna
- 1/2 łyżeczka sól
- 1/4 łyżeczka czarny pieprz
- 2 łyżki oliwa z oliwek
- 1 średni cebula, pokrojona w kostkę
- 1 marchewka, pokrojona w kostkę
- 2 ribs seler naciowy, pokrojony w kostkę
- 2 ząbki czosnek, posiekany
- 240 ml wytrawne białe wino
- 475 ml bulion wołowy
- 120 ml sos pomidorowy
- 4 gałązki świeży tymianek
- 1 liść laurowy
Sposób przygotowania
-
1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C.
-
2
Oprósz 4 shanks golenie cielęce (o grubości 5 cm) za pomocą 30 g mąka pszenna, solą i pieprzem.
-
3
Rozgrzej 2 łyżki oliwa z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż golenie cielęce z każdej strony przez około 3 minuty na stronę. Wyjmij i odłóż na bok.
-
4
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 1 średni pokrojona w kostkę cebula, 1 pokrojona w kostkę marchewka, 2 ribs pokrojony w kostkę seler naciowy oraz 2 ząbki posiekany czosnek. Smaż do zmiększenia, przez około 5 minut.
-
5
Wlej 240 ml wytrawne białe wino i zeskrob wszelkie przyrumienione cząstki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
-
6
Dodaj 475 ml bulion wołowy, 120 ml sos pomidorowy, 4 gałązki świeży tymianek oraz 1 liść laurowy. Zwróć golenie cielęce do garnka.
-
7
Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i wstaw do piekarnika.
-
8
Duszić przez 1.5 do 2 godzin, aż golenie cielęce będą bardzo miękkie, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Temperatura wewnątrz powinna osiągnąć 88°C.
-
9
Wyjmij z piekarnika. Wyrzuć tymianek i liść laurowy. Podawaj z sosem z duszenia polanym z wierzchu.