Osso Buco
Thịt cẳng chân bê mềm được hầm với rau củ và rượu vang trắng cho đến khi mềm nhừ. Một món kinh điển mang phong cách Ý-Mỹ phong phú và thanh lịch.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 4 shanks thịt cẳng chân bê (dày 5 cm)
- 30 g bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 1 vừa hành tây, cắt hạt lựu
- 1 cà rốt, cắt hạt lựu
- 2 ribs cần tây, cắt hạt lựu
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 240 ml rượu vang trắng khô
- 475 ml nước dùng bò
- 120 ml xốt cà chua
- 4 nhánh thơm tươi
- 1 lá nguyệt quế
Cách làm
-
1
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160°C.
-
2
Phủ 4 shanks thịt cẳng chân bê (dày 5 cm) với 30 g bột mì đa dụng, muối, và tiêu.
-
3
Đun nóng 2 thìa canh dầu ô liu trong một nồi gang lớn trên lửa trung bình cao. Làm vàng thịt cẳng chân bê ở tất cả các mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt. Lấy ra và để sang một bên.
-
4
Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Thêm 1 vừa cắt hạt lựu hành tây, 1 cắt hạt lựu cà rốt, 2 ribs cắt hạt lựu cần tây, và 2 tép băm nhỏ tỏi. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
-
5
Đổ 240 ml rượu vang trắng khô vào và cạo sạch các phần bị vàng cháy ở đáy nồi. Ninh trong 2 phút.
-
6
Thêm 475 ml nước dùng bò, 120 ml xốt cà chua, 4 nhánh thơm tươi, và 1 lá nguyệt quế. Cho thịt cẳng chân bê trở lại nồi.
-
7
Đun cho đến khi sôi lăn tăn, sau đó đậy nắp và cho vào lò nướng.
-
8
Hầm từ 1.5 đến 2 giờ cho đến khi thịt cẳng chân bê rất mềm và thịt dễ dàng tách ra khỏi xương. Nhiệt độ bên trong phải đạt 88°C.
-
9
Lấy ra khỏi lò. Bỏ thơm và lá nguyệt quế. Dùng kèm với nước hầm rưới lên trên.