牛膝骨
软嫩的小牛膝骨与蔬菜和白葡萄酒一起炖煮至入口即化。这是一道浓郁优雅的意式美式经典菜肴。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 4 shanks 小牛膝骨 (厚度 5 厘米)
- 30 克 中筋面粉
- 1/2 小勺 盐
- 1/4 小勺 黑胡椒
- 2 大勺 橄榄油
- 1 中等 洋葱, 切丁
- 1 胡萝卜, 切丁
- 2 ribs 西芹, 切丁
- 2 瓣 大蒜, 切碎
- 240 毫升 干白葡萄酒
- 475 毫升 牛肉高汤
- 120 毫升 番茄酱
- 4 枝 新鲜百里香
- 1 月桂叶
做法
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1
将烤箱预热至 160°C。
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2
用 30 克 中筋面粉、盐和黑胡椒包裹 4 shanks 小牛膝骨 (厚度 5 厘米)。
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3
在大型荷兰锅中以中高火加热 2 大勺 橄榄油。将小牛膝骨各面煎至棕色，每面约 3 分钟。取出并放在一旁。
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4
将火调至中火。加入 1 中等 切丁 洋葱、1 切丁 胡萝卜、2 ribs 切丁 西芹 和 2 瓣 切碎 大蒜。烹煮至变软，约 5 分钟。
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5
倒入 240 毫升 干白葡萄酒 并刮起锅底的褐色焦香颗粒。小火煮 2 分钟。
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6
加入 475 毫升 牛肉高汤、120 毫升 番茄酱、4 枝 新鲜百里香 和 1 月桂叶。将小牛膝骨放回锅中。
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7
烧至微沸，然后盖上盖子放入烤箱。
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8
焖煮 1.5 到 2 小时，直到小牛膝骨非常软烂且肉能轻易从骨头上脱落。内部温度应达到 88°C。
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9
从烤箱中取出。丢弃百里香和月桂叶。食用时将锅中的酱汁浇在上面。