Osso Buco
Betis sapi empuk yang direbus perlahan dengan sayuran dan anggur putih hingga sangat empuk. Hidangan klasik Italia-Amerika yang kaya dan elegan.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 4 shanks betis sapi (ketebalan 5 cm)
- 30 g tepung serbaguna
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica hitam
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sedang bawang bombay, dicincang
- 1 wortel, dicincang
- 2 ribs seledri, dicincang
- 2 siung bawang putih, dicincang halus
- 240 ml anggur putih kering
- 475 ml kaldu sapi
- 120 ml saus tomat
- 4 tangkai timi segar
- 1 daun salam
Cara membuat
-
1
Panaskan oven hingga 160°C.
-
2
Balur 4 shanks betis sapi (ketebalan 5 cm) dengan 30 g tepung serbaguna, garam, dan merica.
-
3
Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam panci Belanda berukuran besar di atas api sedang-tinggi. Tumis betis sapi di semua sisi hingga kecokelatan, sekitar 3 menit setiap sisi. Angkat dan sisihkan.
-
4
Kecilkan api ke tingkat sedang. Masukkan 1 sedang dicincang bawang bombay, 1 dicincang wortel, 2 ribs dicincang seledri, dan 2 siung dicincang halus bawang putih. Masak hingga lunak, sekitar 5 menit.
-
5
Tuangkan 240 ml anggur putih kering dan kerok sisa makanan yang menempel di dasar panci. Rebus sebentar selama 2 menit.
-
6
Tambahkan 475 ml kaldu sapi, 120 ml saus tomat, 4 tangkai timi segar, dan 1 daun salam. Masukkan kembali betis sapi ke dalam panci.
-
7
Didihkan, lalu tutup panci dan masukkan ke dalam oven.
-
8
Rebus perlahan selama 1,5 hingga 2 jam sampai betis sapi sangat empuk dan dagingnya mudah terlepas dari tulang. Suhu internal harus mencapai 88°C.
-
9
Keluarkan dari oven. Buang timi dan daun salam. Sajikan dengan kuah rebusan yang disiramkan di atasnya.