Ossobuco
Tierno jarrete de ternera estofado con verduras y vino blanco hasta quedar muy suave. Un clásico ítalo-americano rico y elegante.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 shanks jarretes de ternera (de 5 cm de grosor)
- 30 g harina de trigo común
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 2 cda aceite de oliva
- 1 mediano cebolla, en daditos
- 1 zanahoria, en daditos
- 2 ribs apio, en daditos
- 2 dientes ajo, picado
- 240 ml vino blanco seco
- 475 ml caldo de res
- 120 ml salsa de tomate
- 4 ramitas tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 160°C.
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2
Reboza 4 shanks jarretes de ternera (de 5 cm de grosor) con 30 g harina de trigo común, sal y pimienta.
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3
Calienta 2 cda aceite de oliva en una olla alta de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora los jarretes de ternera por todos lados, unos 3 minutos por lado. Retira y reserva.
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4
Reduce el fuego a medio. Añade 1 mediano en daditos cebolla, 1 en daditos zanahoria, 2 ribs en daditos apio y 2 dientes picado ajo. Cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
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5
Vierte 240 ml vino blanco seco y raspa los trocitos dorados del fondo. Cocina a fuego lento durante 2 minutos.
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6
Añade 475 ml caldo de res, 120 ml salsa de tomate, 4 ramitas tomillo fresco y 1 hoja de laurel. Vuelve a poner los jarretes de ternera en la olla.
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7
Lleva a fuego lento, luego tapa y pasa al horno.
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8
Estofa de 1.5 a 2 horas hasta que los jarretes de ternera estén muy tiernos y la carne se despegue fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar 88°C.
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9
Saca del horno. Desecha el tomillo y la hoja de laurel. Sirve con el líquido de cocción por encima.