오소 부코
부드럽고 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 때까지 채소와 화이트 와인에 푹 끓여낸 송아지 정강이찜입니다. 진하고 우아한 이탈리아계 미국 요리의 고전입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 4 shanks 송아지 정강이 (5 cm 두께)
- 30 g 다목적 밀가루
- 1/2 작은술 소금
- 1/4 작은술 검은 후추
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 중간 크기 양파, 다진
- 1 당근, 다진
- 2 ribs 셀러리, 다진
- 2 쪽 마늘, 다진
- 240 ml 드라이 화이트 와인
- 475 ml 소고기 육수
- 120 ml 토마토 소스
- 4 줄기 신선한 타임
- 1 월계수 잎
만드는 법
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1
오븐을 160°C로 예열합니다.
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2
4 shanks 송아지 정강이 (5 cm 두께)에 30 g 다목적 밀가루, 소금, 후추를 입힙니다.
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3
큰 더치 오븐에 2 큰술 올리브 오일을 두르고 중강불에서 달입니다. 송아지 정강이의 모든 면이 노릇해지도록 면당 약 3분씩 굽습니다. 건져내어 따로 둡니다.
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4
불을 중불로 줄입니다. 1 중간 크기 다진 양파, 1 다진 당근, 2 ribs 다진 셀러리, 2 쪽 다진 마늘을 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다.
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5
240 ml 드라이 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 찌꺼기를 긁어냅니다. 2분간 끓입니다.
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6
475 ml 소고기 육수, 120 ml 토마토 소스, 4 줄기 신선한 타임, 1 월계수 잎을 넣습니다. 송아지 정강이를 다시 냄비에 넣습니다.
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7
끓어오르면 뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다.
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8
송아지 정강이가 매우 부드러워지고 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 1시간 반에서 2시간 동안 브레이징합니다. 내부 온도가 88°C에 도달해야 합니다.
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9
오븐에서 꺼냅니다. 타임과 월계수 잎을 건져냅니다. 브레이징 소스를 끼얹어 곁들여 냅니다.