Carapulcra
Un reconfortante guiso peruano hecho con papas secas tostadas, cerdo en cubos y pastas de ají aromáticas cocinadas a fuego lento en una salsa rica.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g paleta de cerdo, en cubos
- 450 g papa seca peruana, tostadas
- 2 cda aceite vegetal
- 1 cebolla roja, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cda pasta de ají panca
- 2 cda pasta de ají mirasol
- 950 ml caldo de pollo
- 35 g maní tostado, triturado
- 1/4 cdta clavo de olor molido
- 1/4 cdta canela molida
- 1 cdta sal
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda de aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio-alto.
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2
Sazona 450 g de paleta de cerdo en cubos con 1 cdta de sal, luego dóralo en la olla durante 8 minutos hasta que esté dorado por todos lados y la temperatura interna alcance 63°C.
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3
Transfiere cerdo a un plato, dejando el aceite restante en la olla.
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4
Agrega 1 de cebolla roja picada y 4 de dientes de ajo picados a la olla, sofríelos durante 5 minutos hasta que estén suaves.
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5
Incorpora 3 cda de pasta de ají panca, 2 cda de pasta de ají mirasol, 1/4 cdta de clavo de olor molido y 1/4 cdta de canela molida, cocinando durante 3 minutos hasta que estén aromáticos.
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6
Regresa cerdo a la olla junto con 450 g de papa seca peruana tostadas y 950 ml de caldo de pollo.
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7
Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que las papas estén tiernas.
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8
Incorpora 35 g de maní tostado triturado y cocina a fuego lento sin tapa durante 5 minutos hasta que la salsa espese.