カラプルクラ
干しジャガイモのロースト、角切りの豚肉、香りのよいトウガラシのペーストを濃厚なソースで煮込んだ、心温まるペルー風シチューです。
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材料
- 450 g 豚肩ロース肉, 角切り
- 450 g ペルー産干しジャガイモ, ロースト
- 2 大さじ 植物油
- 1 赤玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 3 大さじ アヒ・パンカ・ペースト
- 2 大さじ アヒ・ミラソル・ペースト
- 950 ml チキンブロス
- 35 g ローストピーナッツ, 砕いた
- 1/4 小さじ クローブパウダー
- 1/4 小さじ シナモンパウダー
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
厚手の鍋に 2 大さじ 植物油 を入れ、中火から強火で加熱します。
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2
角切り 450 g 豚肩ロース肉 に 1 小さじ 塩 で下味をつけ、鍋で8分間、全面がきつね色になり内部温度が 63°C に達するまで焼きます。
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3
豚肉 を皿に取り出し、溶け出た油を鍋に残します。
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4
みじん切り 1 赤玉ねぎ と みじん切り 4 ニンニクの芽 を鍋に加えます、しんなりするまで5分間炒めます。
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5
3 大さじ アヒ・パンカ・ペースト, 2 大さじ アヒ・ミラソル・ペースト, 1/4 小さじ クローブパウダー, 1/4 小さじ シナモンパウダー を加え、香りが立つまで3分間炒めます。
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6
豚肉 を ロースト 450 g ペルー産干しジャガイモ, 950 ml チキンブロス と一緒に鍋に戻します。
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7
沸騰させたら弱火にし、蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで40分間煮込みます。
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8
砕いた 35 g ローストピーナッツ を加え、蓋をせずにソースにとろみがつくまで5分間煮込みます。