Carapulcra
Um ensopado peruano reconfortante feito com batatas secas tostadas, carne de porco em cubos e pastas de pimenta aromáticas cozidas em fogo baixo até formarem um molho rico.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g paleta suína, em cubos
- 450 g batatas peruanas desidratadas, tostadas
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 1 cebola roxa, picada
- 4 dentes de alho, picado
- 3 colheres (sopa) pasta de ají panca
- 2 colheres (sopa) pasta de ají mirasol
- 950 ml caldo de galinha
- 35 g amendoim torrado, triturado
- 1/4 colher (chá) cravo em pó
- 1/4 colher (chá) canela em pó
- 1 colher (chá) sal
Modo de preparo
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1
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo vegetal em uma panela pesada em fogo médio-alto.
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2
Tempere 450 g de paleta suína em cubos com 1 colher (chá) de sal, depois doure na panela por 8 minutos até ficar dourado de todos os lados e a temperatura interna atingir 63°C.
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3
Transfira o porco para um prato, deixando a gordura derretida na panela.
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4
Adicione 1 de cebola roxa picada e 4 de dentes de alho picado à panela, refogando por 5 minutos até amaciarem.
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5
Incorpore 3 colheres (sopa) de pasta de ají panca, 2 colheres (sopa) de pasta de ají mirasol, 1/4 colher (chá) de cravo em pó e 1/4 colher (chá) de canela em pó, cozinhando por 3 minutos até perfumar.
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6
Retorne o porco para a panela junto com 450 g de batatas peruanas desidratadas tostadas e 950 ml de caldo de galinha.
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7
Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos até que as batatas estejam macias.
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8
Incorpore 35 g de amendoim torrado triturado e cozinhe em fogo baixo, destampado, por 5 minutos até o molho engrossar.