कारापुल्क्रा
एक आरामदायक पेरूवियन स्टू जो भुने हुए सूखे आलू, क्यूब किए गए सूअर के मांस और सुगंधित मिर्च के पेस्ट से एक गाढ़ी सॉस में पकाया जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 450 ग्राम पोर्क शोल्डर, क्यूब किया हुआ
- 450 ग्राम सूखे पेरूवियन आलू, भुना हुआ
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 लाल प्याज, कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच अजी पान्का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच अजी मिरासोल पेस्ट
- 950 मि.ली. चिकन ब्रोथ
- 35 ग्राम भुनी हुई मूंगफली, कुचल हुआ
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
- 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
बनाने की विधि
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1
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
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2
1 छोटा चम्मच नमक के साथ 450 ग्राम क्यूब किया हुआ पोर्क शोल्डर को सीज़न करें, फिर बर्तन में 8 मिनट तक दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें जब तक कि आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुँच जाए।
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3
बर्तन में छोड़े गए तेल को वहीं रहने दें और पोरक को एक प्लेट में निकाल लें।
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4
बर्तन में 1 कटा हुआ लाल प्याज और 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियाँ डालें, और नरम होने तक 5 मिनट के लिए भूनें।
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5
3 बड़े चम्मच अजी पान्का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच अजी मिरासोल पेस्ट, 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग, और 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ दालचीनी को मिलाएं, और खुशबू आने तक 3 मिनट के लिए पकाएं।
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6
450 ग्राम भुना हुआ सूखे पेरूवियन आलू और 950 मि.ली. चिकन ब्रोथ के साथ पोरक को वापस बर्तन में डालें।
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7
उबाल लें, आंच कम करें, ढक दें, और आलू के नरम होने तक 40 मिनट के लिए सिमर करें।
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8
35 ग्राम कुचल हुआ भुनी हुई मूंगफली मिलाएं और सॉस गाढ़ी होने तक बिना ढके 5 मिनट के लिए सिमर करें।